Видео: как выбирать вино к выдержанным сырам?
Сомелье Карина Щукина и сыровар Ирина Крайнова раскрывают секреты пейринга
Преподаватель Школы сомелье WineState Карина Щукина вместе с сыроваром и основательницей частной сыроварни Fromagelle Ириной Крайновой беседуют о том, какие вина лучше всего подойдут к твердым сырам.
Этот тип сыра хорошо знаком в России и очень у нас любим. Твердые сыры исторически являются предметом международной торговли, так как имеют длительный срок хранения – несколько месяцев. А еще это самое большое семейство сыров.
Выдержанные сыры могут быть абсолютно разными по форме, весу и типу: прессованные, непрессованные, вареные, с высокой или невысокой температурой второго нагрева, из козьего, коровьего или овечьего молока. Сроки их созревания – от трех месяцев и до бесконечности, но оптимальным считается время до трех лет. Возраст сыра влияет на его структуру: молодые будут более эластичными, зрелые – ломкими.
Сыры созревают в погребах и приобретают особую корку – признак натуральности. Аффинеры – специалисты по выдержке – следят за ней на протяжении всего срока созревания.
Сыры из коровьего молока имеют нежно-молочный цвет или цвет слоновой кости, из козьего – белый. Сыры с добавлением натурального красителя аннато (вытяжки тропического дерева) получаются рыжими, как, например, британский сыр красный лестер.
Во вкусе выдержанные сыры отличаются жирностью, соленостью и плотной структурой. Поэтому выбирайте к ним вина с высокой кислотностью и танинами: бордо, красные из США или Австралии, например шираз, а также сладкие варианты вроде портвейна к наиболее зрелым образцам.
Сырное плато с выдержанным сыром можно дополнить фруктами (яблоко, груша, несладкий виноград) или фруктовой горчицей.
Хотите узнать больше о вине и гастрономии? Начните изучать электронные образовательные программы WineState Digital уже сегодня!
Выдержанные сыры могут быть абсолютно разными по форме, весу и типу: прессованные, непрессованные, вареные, с высокой или невысокой температурой второго нагрева, из козьего, коровьего или овечьего молока. Сроки их созревания – от трех месяцев и до бесконечности, но оптимальным считается время до трех лет. Возраст сыра влияет на его структуру: молодые будут более эластичными, зрелые – ломкими.
Сыры созревают в погребах и приобретают особую корку – признак натуральности. Аффинеры – специалисты по выдержке – следят за ней на протяжении всего срока созревания.
Сыры из коровьего молока имеют нежно-молочный цвет или цвет слоновой кости, из козьего – белый. Сыры с добавлением натурального красителя аннато (вытяжки тропического дерева) получаются рыжими, как, например, британский сыр красный лестер.
Во вкусе выдержанные сыры отличаются жирностью, соленостью и плотной структурой. Поэтому выбирайте к ним вина с высокой кислотностью и танинами: бордо, красные из США или Австралии, например шираз, а также сладкие варианты вроде портвейна к наиболее зрелым образцам.
Сырное плато с выдержанным сыром можно дополнить фруктами (яблоко, груша, несладкий виноград) или фруктовой горчицей.
Хотите узнать больше о вине и гастрономии? Начните изучать электронные образовательные программы WineState Digital уже сегодня!
Подписывайтесь на наш канал в YouTube и смотрите новые видео первыми!
По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – на все вина, представленные в этом видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ на https://l-wine.ru и указывайте промокод в корзине!
По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – на все вина, представленные в этом видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ на https://l-wine.ru и указывайте промокод в корзине!
27 августа/ 2021
Читайте также:
Автор: winestate