Видео: что такое танины?

Ответственность за терпкость вина лежит на танине – полифеноле или, другими словами, дубильном веществе, которое содержится в кожице винограда. Причем как красного, так и белого. Преподаватель Школы сомелье WineState Карина Щукина рассказывает, какими свойствами обладают танины и почему с возрастом они становятся мягче.

Танины попадают в вино в процессе его производства – во время контакта виноградного сока с кожицей. Так как красное вино может не только выдерживаться, но и ферментироваться вместе с мезгой, танинов в нем оказывается в разы больше, чем в белом, для производства которого в большинстве случаев вообще используют только сок ягод.

Молодые танины вяжут сильнее. Но после длительной выдержки в бочке или бутылке, когда происходит контакт с кислородом, полифенолы окисляются и распадаются, а танины смягчаются. Большое количество танинов в вине увеличивает его потенциал хранения.

Содержание танинов может варьироваться от сорта к сорту. В ягодах с тонкой кожицей, например в пино нуаре, их меньше, а у темпранильо, наоборот, в достатке.

Хотите узнать больше о самых разных красных винах? Приходите на цикл лекций-дегустаций Вокруг света с бокалом в WineState!

Подписывайтесь на наш канал в YouTube и смотрите новые видео первыми!

По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – на все вина, представленные в видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ на https://l-wine.ru и указывайте промокод в корзине!