Видео: как выбирать вина к сыру с белой плесенью?
Преподаватель WineState Карина Щукина и сырный сомелье Александр Крупецков рассказывают о лучших винных парах к бри, камамберу и кротену
Два эксперта в области эногастрономии: преподаватель WineState Карина Щукина и сырный сомелье Александр Крупецков рассказывают о сочетаниях сыров с белой плесенью с вином.
Это очень обширная группа сыров, включающая мягкие, твердые, кремообразные. Главный отличительный признак этой категории – наличие белой плесени. Самый распространенный ее вид – Penicillium Camemberti (пенициллиум камамберти). Она выглядит как белый налет и имеет грибной или ореховый аромат.
Топ популярных сыров с белой плесенью:
Камамбер (Camembert) – мягкий, чрезвычайно распространенный сыр. Бывает «нормализованный» (в процессе созревания не меняет свою структуру, она сохраняется плотной и сливочной) и «ненормализованный», во французском стиле. Такой камамбер развивается от творожистой структуры до более текучей, а в его аромате присутствуют ноты кожи и скотного двора. Подавайте к нему белые вина с похожими грибными или дрожжевыми нотами, с выдержкой на осадке. Остаточный или привнесенный сахар в вине также будет уместен, так как позволит сгладить вкус умами, который дает корочка белой плесени. Попробуйте свежий или запеченый камамбер с шампанским!
Бри (Brie) – похожий сыр, но с более крупными головками (около 1 кг). Может иметь яркий сливочный вкус с нотами мясного бульона и даже пломбира и будет сочетаться со многими винами. Однако за счет своей жирности и маслянистости требует вин с высокой кислотностью. Попробуйте бри с хересом фино – свежим, минеральным, сухим, с оттенками шампиньонов в аромате.
Кротен (Crottin) – козий сыр с небольшим количеством белой плесени, может также быть покрыт золой. Выдержанные образцы имеют твердую прессованную структуру и сильный козий аромат, а во вкусе присутствует кислый вкус. В такому сыру требуется также выразительное вино с интенсивным характером. Например, шенен блан из Сомюра (Долина Луары) с выдержкой на осадке в дубовой бочке.
Хотите узнать больше о вине и гастрономии? Начните изучать электронные образовательные программы WineState Digital уже сегодня!
Топ популярных сыров с белой плесенью:
Камамбер (Camembert) – мягкий, чрезвычайно распространенный сыр. Бывает «нормализованный» (в процессе созревания не меняет свою структуру, она сохраняется плотной и сливочной) и «ненормализованный», во французском стиле. Такой камамбер развивается от творожистой структуры до более текучей, а в его аромате присутствуют ноты кожи и скотного двора. Подавайте к нему белые вина с похожими грибными или дрожжевыми нотами, с выдержкой на осадке. Остаточный или привнесенный сахар в вине также будет уместен, так как позволит сгладить вкус умами, который дает корочка белой плесени. Попробуйте свежий или запеченый камамбер с шампанским!
Бри (Brie) – похожий сыр, но с более крупными головками (около 1 кг). Может иметь яркий сливочный вкус с нотами мясного бульона и даже пломбира и будет сочетаться со многими винами. Однако за счет своей жирности и маслянистости требует вин с высокой кислотностью. Попробуйте бри с хересом фино – свежим, минеральным, сухим, с оттенками шампиньонов в аромате.
Кротен (Crottin) – козий сыр с небольшим количеством белой плесени, может также быть покрыт золой. Выдержанные образцы имеют твердую прессованную структуру и сильный козий аромат, а во вкусе присутствует кислый вкус. В такому сыру требуется также выразительное вино с интенсивным характером. Например, шенен блан из Сомюра (Долина Луары) с выдержкой на осадке в дубовой бочке.
Хотите узнать больше о вине и гастрономии? Начните изучать электронные образовательные программы WineState Digital уже сегодня!
Подписывайтесь на наш канал в YouTube и смотрите новые видео первыми!
По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – на все вина, представленные в этом видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ на https://l-wine.ru и указывайте промокод в корзине! А еще вы можете получить в подарок 100 граммов по промокоду ПАРМЕЗАН. Укажите промокод при оформлении заказа на сайте chesom.com или назовите продавцу при покупке в магазинах «Сырный сомелье».
По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – на все вина, представленные в этом видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ на https://l-wine.ru и указывайте промокод в корзине! А еще вы можете получить в подарок 100 граммов по промокоду ПАРМЕЗАН. Укажите промокод при оформлении заказа на сайте chesom.com или назовите продавцу при покупке в магазинах «Сырный сомелье».
16 августа/ 2021
Читайте также:
Автор: winestate