Видео: простые правила сочетания вина и еды
Шеф-сомелье Lotte Hotel Москва Алексей Гайворонский рассказывает о базовых принципах, которые в два счета освоит даже новичок
К любому, даже самому капризному блюду найдется свое идеальное вино, и у каждого вина существует гастропара, готовая подчеркнуть и возвести в абсолют самые лучшие его качества. Шеф-сомелье Lotte Hotel Москва Алексей Гайворонский рассказал о главных принципах сочетаний, которые легко применять дома. Вооружившись ими, вы сможете успешно экспериментировать с самыми разными эногастрономическими сочетаниями!
Для удачного пейринга лучше всего опираться на четыре главных свойства любого вина:
1. Кислотность
Может работать как на контрасте, так и по принципу подобия. С одной стороны, чем кислотнее вино, тем более жирную пищу вы можете себе позволить. Например, шампанское прекрасно сочетается с сырами вроде бри и камамбера. С другой стороны, трудные для вайнпейринга продукты вроде белой рыбы со спаржей и яйцом пашот легко осилит кислотный совиньон блан, если добавить в блюдо немного кислоты, например капельку лимонного сока.
2. Сладость
Сахар любит сочетания на равенстве, поэтому вино должно быть таким же сладким, как и блюдо. Но также десертные вина великолепно подходят к соленому. Одно из классических сочетаний – сотерн (десертное белое вино из винограда, пораженного благородной плесенью ботритис) и рокфор (овечий сыр с голубой плесенью, острый и соленый во вкусе).
3. Алкоголь
Хорошо сочетается с пряным вкусом, но усиливает чувство жжения. Поэтому если вы не любите острое, остерегайтесь тандема высокоалкогольных вин с пикантными блюдами. Лучше отдайте предпочтение слабоалкогольным образцам из северных регионов – они идеально подходят к паназиатской кухне.
4. Танины
Эти полифенолы из кожицы винограда влияют практически на все и узнаются по вяжущему эффекту во рту. Чтобы его смягчить, выбирайте к танинным красным винам белковую пищу, например стейк.
1. Кислотность
Может работать как на контрасте, так и по принципу подобия. С одной стороны, чем кислотнее вино, тем более жирную пищу вы можете себе позволить. Например, шампанское прекрасно сочетается с сырами вроде бри и камамбера. С другой стороны, трудные для вайнпейринга продукты вроде белой рыбы со спаржей и яйцом пашот легко осилит кислотный совиньон блан, если добавить в блюдо немного кислоты, например капельку лимонного сока.
2. Сладость
Сахар любит сочетания на равенстве, поэтому вино должно быть таким же сладким, как и блюдо. Но также десертные вина великолепно подходят к соленому. Одно из классических сочетаний – сотерн (десертное белое вино из винограда, пораженного благородной плесенью ботритис) и рокфор (овечий сыр с голубой плесенью, острый и соленый во вкусе).
3. Алкоголь
Хорошо сочетается с пряным вкусом, но усиливает чувство жжения. Поэтому если вы не любите острое, остерегайтесь тандема высокоалкогольных вин с пикантными блюдами. Лучше отдайте предпочтение слабоалкогольным образцам из северных регионов – они идеально подходят к паназиатской кухне.
4. Танины
Эти полифенолы из кожицы винограда влияют практически на все и узнаются по вяжущему эффекту во рту. Чтобы его смягчить, выбирайте к танинным красным винам белковую пищу, например стейк.
Подписывайтесь на наш канал в YouTube и смотрите новое видео первыми!
По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – на вино, представленное в видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ на https://l-wine.ru и указывайте промокод в корзине!
По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – на вино, представленное в видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ на https://l-wine.ru и указывайте промокод в корзине!
16 апреля/ 2021
Читайте также:
Автор: winestate